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食品安全优先创新酿造经典——又一村酿酒有限

  60年风风雨雨,公司始终质量承诺,专注于“做好酒,做酒”,传承纯粮古法酿造工艺,稳健经营、持续创新,以国际质量管理和质量及食品安全标准规范生产经营行为,向消费者提供高质量产品。

  “食品安全是企业发展的‘生命线’,质量更好是我们永远的承诺,顾客满意是我们的追求。”3月13日,又一村酿酒有限公司总经理于洪波接受采访时如是说。该公司实施传统品牌战略,坚守工匠,以酿造纯粮、高品质白酒为目标,矢志不渝打造白酒经典口味。

  又一村酿酒有限公司重点从风险识别、过程控制措施整合等方面,结合食品安全法、生产卫生规范、产品标准等强制要求,对现有组织机构、工作流程、关键控制点进行整合提升,所有过程都体现风险预防控制、对结果负责的。

  在白酒的生产过程中,该公司严格执行各种规章制度、操作规程等,生产中的各项技术指标都符合相关要求。除运用先进仪器进行质量分析外,完善管理制度和检测手段,真正做到对产品逐项逐批严格检验。“2000年我们就通过了方圆标志认证集团的质量管理体系审核,以后又增加了HACCP食品安全管理体系的认证,到目前保持有效运行,并在不断地改进。 ”公司质管处处长王泽明介绍说,“不合格产品绝对不准出厂,消费者利益。 ”对又一村酿酒有限公司而言,“传统酿制、经典”背后所践行的是多年不变的“质量酒”。

  他们从源头把好原辅料选购入库使用关,对高粱、小麦、玉米、大曲等原辅料,从检验入库管理到领用均建立了相应的制度及标准,霉烂变质的原材料一律不准入库。已入库的原料,由专人管理,凭进货检验合格报告办理入库和使用手续,原始记录档案做到准确可信、内容齐全。

  在公司化验室,气相色谱仪、分光光度计、超级恒温水浴锅、恒温箱、电光天平等精密仪器应有尽有。检验合格的成品酒实行挂牌管理,品种、生产时间、数量等内容齐全,一目了然。

  他们对原料进购、工序推进、成品酒出厂等28个环节层层把控,有专职质检人员对生产全过程实行质量监测,对半成品、成品酒随时进行抽样检查,将问题消灭在萌芽状态。“我们制定了《关键质量控制点管理制度》《白酒灌装作业指导书》等制度,从原辅料进厂到成品出厂及产品售后,食品安全有制度可依。在历年国家及省白酒抽样检验及各种风险检测中,产品全部合格。 ”王泽明介绍说。

  酿酒原料和窖池是酿造美酒的关键。车间主任王永强介绍说,窖池全部采用老酒厂自然老熟的窖泥建造而成。因为小窖池容量小,酿酒原料与窖泥接触面积加大,有利于香味物质、微生物、营养物质等成分的不断积累,了产品质量。

  又一村酿酒有限公司从1958年建厂至今六十载,酿酒方面,按照北方人的饮酒习俗,生产浓香型白酒,采用传统的老五甑工艺,用大米、高粱、小麦等传统纯粮固态发酵酿造,食用酒精、香精、添加剂等,真正做到粮用其新、水用其甘、曲用其时。

  选料、破碎、润粮、拌料、清蒸、冷却、加曲、入池、发酵、装甑……传统酿酒技艺对酿酒师傅的技术要求很高,他们必须要有过硬的酿造技能、扎实的理底和熟练的操作经验,每个步骤必须做到精准无误。

  为了生产优质浓香型白酒,该公司结合现代科学生产技术,采用双轮、回沙多项科研及特殊工艺,使生产的浓香型白酒口味更加醇厚丰满。

  在发酵蒸馏方面,该公司严格执行生产工艺,采用国内时间最长的60天发酵工艺,双轮则达到120天,其入池温度、水份、酸度、淀粉等理化指标严格控制,做到批批检测,发酵过程进行严格管理,控制其温度、黄水变化情况。俗话说:“生香靠发酵,提香靠蒸馏。”在蒸馏工序,严格执行轻、松、薄、匀、准、缓等操作要点,并做到分层蒸馏、掐头去尾、分级摘酒、分别贮存,工艺过程方面确保白酒的生产质量,使酒更加芳馥醇和,具有甜、绵、软、净、香的特点。

  为了让消费者喝上放心美酒,又一村酿酒有限公司通过纸质记录和电子记录相结合的方式,实现了酒生产的全程可追溯。

  又一村酿酒有限公司(原山东酒厂)始建于1958年,坐落于经济技术开发区,占地面积14万平方米,拥有先进的生产设备,雄厚的技术力量和高精密检测仪器。公司主打“又一村”“老”等白酒品牌,“又一村”“特曲”等品牌多次荣获市级以上质量,深得消费者赞许。点赞 3

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